లైఫ్ స్టైల్ September 23(జనవాణి): వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తినడం చాలామందికి ఇష్టం. అయితే పాతకాలం ఇళ్లల్లో అన్నం ఉడికిన వెంటనే తినకుండా.. కాసేపు పళ్లెంలో పరచి చల్లార్చిన తర్వాత వడ్డించే అలవాటు ఉండేది. అది కేవలం సంప్రదాయమేనా? లేక దీని వెనుక ఏదైనా శాస్త్రీయ కారణం ఉందా? అన్నం చల్లారే సమయంలో స్టార్చ్‌లో కొన్ని మార్పులు చోటుచేసుకుని రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ పెరిగే అవకాశం ఉందని పోషకాహార పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే దీనిని బ్లడ్ షుగర్ నియంత్రణకు అద్భుతమైన పరిష్కారంగా భావించడం మాత్రం సరికాదు.
అన్నం చల్లారితే ఏం మారుతుంది?
వండిన అన్నం చల్లబడే సమయంలో స్టార్చ్‌లో రెట్రోగ్రేడేషన్ అనే ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ఇందులో స్టార్చ్‌లోని కొన్ని అణువులు తిరిగి అమరిక చెంది రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్‌గా మారుతాయి. ఇది చిన్న పేగులో పూర్తిగా జీర్ణం కాకుండా పెద్ద పేగుకు చేరుతుంది. అందుకే రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్‌ను సాధారణ స్టార్చ్‌తో పోలిస్తే భిన్నంగా చూస్తారు. ఇది పీచు పదార్థం మాదిరిగా పనిచేస్తూ గట్‌లోని బ్యాక్టీరియాకు ఆహారంగా ఉపయోగపడుతుంది.
బ్లడ్ షుగర్‌పై ప్రభావం ఉంటుందా?
వండిన అన్నాన్ని చల్లార్చడం, ఆ తర్వాత తినడం వల్ల భోజనం తర్వాత రక్తంలో గ్లూకోజ్ పెరుగుదల కొంత తగ్గే అవకాశం ఉందని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచించాయి. ముఖ్యంగా అన్నాన్ని చల్లార్చి, మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు కూడా స్టార్చ్ నిర్మాణంలో మార్పులు కొనసాగవచ్చని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. అయితే ప్రభావం అన్నం రకం, వంట విధానం, చల్లార్చిన సమయం, తినే పరిమాణం, దానితో పాటు తీసుకునే కూరలు, పప్పులు వంటి అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి వేడి అన్నం కంటే చల్లారిన అన్నం తింటే ప్రతి ఒక్కరిలోనూ బ్లడ్ షుగర్ భారీగా తగ్గుతుందని చెప్పడం శాస్త్రీయంగా సరైంది కాదు.
గట్ హెల్త్‌కు రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్
రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ పెద్ద పేగుకు చేరిన తర్వాత అక్కడి కొన్ని ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా దాన్ని ఫెర్మెంట్ చేస్తాయి. ఈ ప్రక్రియలో బ్యూటిరేట్ వంటి షార్ట్-చైన్ ఫ్యాటీ యాసిడ్లు ఉత్పత్తి అవుతాయి. ఇవి పేగు ఆరోగ్యానికి ఉపయోగకరంగా ఉండొచ్చని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.
బరువు తగ్గడానికి ఉపయోగపడుతుందా?
రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ జీర్ణం కావడానికి సాధారణ స్టార్చ్ కంటే భిన్నంగా ఉండటంతో, సంతృప్తి భావనపై కొంత ప్రభావం ఉండొచ్చని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే కేవలం చల్లారిన అన్నం తినడం వల్ల బరువు తగ్గుతారని చెప్పలేం. మొత్తం ఆహారం, తీసుకునే కేలరీలు, శారీరక శ్రమ వంటి అంశాలే బరువు నియంత్రణలో కీలకం.
ఎలా తినాలి?
అన్నం ఉడికిన తర్వాత కొద్దిసేపు చల్లార్చి గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు తినవచ్చు. అయితే అన్నాన్ని ఎక్కువసేపు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడం మాత్రం మంచిది కాదు. ముఖ్యంగా గుర్తుంచుకోవాల్సింది ఫుడ్ సేఫ్టీ. ఉడికించిన అన్నాన్ని ఎక్కువసేపు బయట ఉంచితే బాసిల్లస్ సెరియస్ (Bacillus cereus) వంటి బ్యాక్టీరియా పెరిగే ప్రమాదం ఉంటుంది. భోజనం వెంటనే చేయకపోతే అన్నాన్ని త్వరగా చల్లార్చి, తగిన విధంగా భద్రపరచడం మంచిది.
డయాబెటిస్ ఉన్నవారు ఏం చేయాలి?
డయాబెటిస్ లేదా ప్రీడయాబెటిస్ ఉన్నవారు అన్నం పూర్తిగా మానేయాల్సిన అవసరం ఉందని దీని అర్థం కాదు. అన్నం పరిమాణాన్ని నియంత్రించడం, పప్పులు, కూరగాయలు, ప్రోటీన్ వంటి వాటితో సమతుల్యంగా భోజనం చేయడం ముఖ్యం. చల్లార్చిన అన్నం కొందరికి భోజనం తర్వాత గ్లూకోజ్ పెరుగుదలను తగ్గించడంలో సహాయపడవచ్చు కానీ ఇది మందులు లేదా వైద్యుల సూచనలకు ప్రత్యామ్నాయం కాదు.
పాతకాలపు అలవాటుకు కొత్త అర్థం
అన్నం కాస్త చల్లార్చి తినే పద్ధతిలో రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్‌కు సంబంధించిన శాస్త్రీయ అంశం ఉండొచ్చని ఆధునిక పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. అయితే “30 నిమిషాలు చల్లార్చితే బ్లడ్ షుగర్ అదుపులోకి వస్తుంది” అనే విధంగా ఖచ్చితమైన హామీ ఇవ్వడం సరికాదు. సంప్రదాయ ఆహార పద్ధతులను శాస్త్రీయ ఆధారాలతో అర్థం చేసుకోవడం, వాటిని ఫుడ్ సేఫ్టీతో పాటించడం మరింత ముఖ్యమైన విషయం.
గమనిక : ఇది డయాబెటిస్‌కు సంబంధించిన ఆహార నియమాలకు ప్రత్యామ్నాయం కాదు. డయాబెటిస్ ఉన్నవారు తప్పనిసరిగా తమ వైద్యుల సూచనలు మరియు ఆహార నియమాలను పాటించాలి
